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蛋炒饭

2022-9-26 09:47:54 10005 6

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珊珊来迟!! 发表于 2022-9-25 16:29:07 来自手机 |阅读模式

珊珊来迟!! 楼主

2022-9-25 16:29:07


2 D: l- Q6 v' D) T  小时候,特别喜欢早起上学前母亲为我和弟弟做的那顿早饭——蛋炒饭。那时候,母亲总会五点起床,把我和弟弟叫起洗漱,她在堂屋刷锅、烧火、做饭。我俩一听早饭是蛋炒饭,都会精神振奋,赶紧洗漱干净,眼馋的看着母亲炒蛋炒饭。' y/ ~* U& ]( P2 F, b/ K( N
   先介绍一下我家蛋炒饭的食材。蛋炒饭嘛,所以就先说说这鸡蛋。我们家的鸡蛋是家里散养的老母鸡亲自下的蛋。特意强调这个,是因为家的土鸡蛋与买来的相比,蛋黄更金黄金黄的,蛋清更清澈粘稠还新鲜。再说说这米饭。米饭必须用放凉的较干的米饭下锅,因为凉米饭口感会更弹润有嚼劲,遇热油还容易粒粒分离。再说说这配菜。葱是母亲亲自种植的,家里爱叫它“羊角葱”。这葱的葱白很长,因为母亲会把葱栽好后在葱的底部多培些土,她说葱白和土的边缘会长得一般高。那青绿的发亮的叶子也会因为浇水得当而不会那么干辣,反而藏着一些甜甜的白色浓汁。胡萝卜、黄瓜就只有夏秋季节才有幸从架上摘取,它们的配入让整个炒饭清香爽口,瞬间有了嫩滑润喉的口感。其它食材由于家里条件有限,就只有母亲提前一天去赶市场上买来了才能放入。母亲喜欢炒米饭时放些猪油,这猪油是自家杀的猪精选的板油提炼萃取,荤香清晰、干净卫生。% M, j& r* e1 m, d
   母亲每次做蛋炒饭前总有一番比较精细的准备工序:葱切成碎段,姜和蒜切成沫,胡萝卜、黄瓜、木耳和蒜苔切成丁,三四个鸡蛋放少许盐搅拌均匀,把花生油、猪油、盐、老抽等佐料摆在灶台边,铲子放锅边。 这一番准备就绪,接下来就是她开始展示“杰作”的时刻了。
7 E7 _  h2 P# A  t    只见母亲拿出家里的粗瓷蓝边大碗,在筐里挑出品相好的鸡蛋三个,“啪啪啪”在碗边这么几声脆响,一个个被磕开的鸡蛋液就从壳里溜进了粗瓷碗里,所有的蛋清溶于一体,蛋黄紧凑的挤在一起,被蛋清裹了个严实。然后母亲从筷架上拿出一双筷子,用斜着的右手蹭着碗边,顺时针绕圈搅拌起鸡蛋来,一声声闷响慢慢将蛋黄搅碎,让蛋黄与蛋清合二为一,碗里的蛋黄蛋清就成为了整体通黄的鸡蛋液。母亲会用家里鲜榨的花生油把鸡蛋放入锅中炒成鸡蛋碎,待鸡蛋碎表面有了薄薄一层金黄色的锅巴后盛出放至碗中。然后将猪油放进烧好的锅里,等油升温冒出青烟后再放入切好的葱姜蒜,瞬间热气油气升腾,马上放入胡萝卜、黄瓜等配菜,锅里不时地发出“噼里啪啦”的滋水声,煸炒几次出香味后放入凉米饭继续翻炒。翻炒至米饭和葱段均匀分布后,用铲子将粘连的米饭一点一点的在锅边拍开,直至米粒都独立分开才开始放入盐、老抽,之后再次翻炒至每一粒米都被老抽包裹均匀了再放入炒好的鸡蛋碎,最后一次翻炒至所有食材都均匀分散在锅底,于是热腾腾、香喷喷的蛋炒饭就可以出锅享用了!3 n+ D  _! x/ F! ~
   我和弟弟经过一宿的酣睡后,被这蛋炒饭的香味勾起了无数条馋虫。刚出锅的蛋炒饭被我们迫不及待的盛入饭碗,在口中反复咀嚼,蛋香浓郁,饭香绵醇。炒饭从唇边滑入口中,觉得满口醇香,这蛋炒饭简直都美味得有点罪恶。有人说:吃是一件幸福的事情,而胃的饱满,才能带来心得安稳。那时候,填饱肚子的我们总是愉快地背起书包,精神抖擞地学习一整天!2 U' v( D# c! c6 N4 E9 L- {
   人们都说“唯有美食和爱不可辜负”,蛋炒饭里有爱的味道,饱含着母亲深深的牵念。那份爱血浓于水,是冬日的暖阳,是黑暗中的灯光,是迷途中的港湾,更是一份特别的存在。/ |$ F8 }8 X6 j! C$ H4 _
现如今,自己每次吃起蛋炒饭就会想起母亲为我的成长操劳的种种情景。我想,无论岁月如何辗转,那份对家的情怀不变,对母亲的初心不改。* {# G/ B9 K, L  n
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我是美女不 发表于 2022-9-25 16:55:00

我是美女不 沙发

2022-9-25 16:55:00

外面饭菜再好吃 不如家里一碗蛋炒饭1 D1 v$ P1 ~; `6 a
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珊珊来迟!! 发表于 2022-9-25 17:01:18 来自手机

珊珊来迟!! 板凳

2022-9-25 17:01:18

我是美女不 发表于 2022-9-25 16:557 F2 g* X5 y9 b1 g' e+ y
外面饭菜再好吃 不如家里一碗蛋炒饭
6 d/ U; b/ |* A7 P6 p
现在都是速成饭,都不如自己大锅慢慢炖呀、炒呀,既卫生又营养健康,实惠[s:437]来自: Android客户端
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Fox 发表于 2022-9-25 19:19:23 来自手机

Fox 地板

2022-9-25 19:19:23

还是老问题,写的太墨迹,写文章讲究虎头猪肚豹尾,自己体会吧来自: iPhone客户端
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Fox 发表于 2022-9-25 21:21:55 来自手机

Fox 5#

2022-9-25 21:21:55

1967年的“超标”带鱼" h1 {4 Q: }1 j) {8 o4 O6 s; G& U

! ^! L+ u7 r* t6 m$ Y
' O2 Q+ X. E( Q- h7 z一九六七年,我上小学。那些年没有升学压力,但冬夏两季,实在难捱。数九寒日,女同学做功课时,大多戴半截式针织手套,书写页下面有块硬塑垫板。她们的字迹,让满是冻疮的红胖手指一陪衬,就纷纷娟秀了。那时上海女孩的手,接触刺骨冷水的机会,比男孩多些。! `, o, ]. Z6 J" Z+ @) R6 S- F

, t( w3 d% W6 V5 V隆冬,向外推开家门,空气冷得锐利。我们虽佝头缩颈,嘴角还是被风吹得上火皲裂渗血;刚结了痂,一张嘴,又绷破。户外,建筑立面的凸处和落水管上,冰凌垂挂。砰地,有男同学在结冰的路面滑倒,口袋里迸出房门钥匙、毛主席像章、分币、弹子、橄榄核、豆腐格子、香烟牌子、红枣、葱油咸味硬糖,五花八门洒满一地。( W+ b/ r% i0 L; G$ r
1 K( d* Q1 A' F# \
身体热了,蚌壳棉鞋里,生有冻疮的脚趾及后跟,奇痒。多次,我干脆坐定,一直挠,挠到皮破血出,反成一顿爽快。( E! f) b1 Z. ^, O
9 o; s9 T- t( j
童少时代,周日凌晨会去买菜,那是向家长争取来的。暗中设有目标,想把超宽的带鱼,令人瞠目地摆上饭桌,抖露一下能耐。, t+ l; h& N: a- O" u+ k& O  r

# N8 `- A5 f$ y/ K那些年,带鱼、黄鱼、鲳鱼及乌贼鱼等海产品,供应量并不小,但若想买到高品质的,就得比拼谁更早去排队。一开秤,水产档口,会先卖完极少量的超标带鱼。当时上海菜场标宽带鱼,每市斤售价三毛一分。再宽一档,就算超标,卖三毛五分一斤,肉板宽厚,像哥萨克骑兵的马刀一样锃亮挺拔。看着,不会让人想起海之苍茫,只会想到肉质Q弹。上海人嘴上,常要讲个鲜字;广东人则喜欢用甜来称赞食物。那个甜,不是指糖分,而是形容更高级的复合口舌之美。一个鲜,一个甜,把两地人的馋佬相,素描了出来。
( S2 Z- n7 }5 D, i
! e; ^+ R- b6 M% F3 L; k9 q+ y祖母喜欢将切段的带鱼,先浸没于红酱油及多味佐料中腌渍,再中油慢煎。喷香的烟气,让整栋楼都不得太平,其中也不乏厌恶者。如果食材新鲜,清蒸应是首选,祖母不是不懂。家里人多,兼顾下饭煞口,才是要义。
" L# p- Q$ A- I9 Z4 y3 p; u
" J; I0 C! N: L. o' }% W当年的菜场,早上五点半开秤。' ?4 {. @+ L; k, H9 S2 @
4 b+ ?3 q* y2 e# }/ p" c% I+ @
冬季,四点多,黑而静。上海家庭那时几乎都没取暖设备,室内温度,摄氏零度左右。闹钟,在一个七八岁孩子的耳畔,不顾死活地响了,我伸去掐断铃声的那截手臂,冒着氤氲热气。这一刻,懊恼至极。也就过了一分钟,嘴里丝丝地叫着,我还是将脂肪欠丰的身体,从热哄哄的沉重被窝里抽出。唯恐吵醒家人,不敢弄响一切,贼一般开门出门,还老妪似的挽个篮子。一抬头,哎呀,满天繁星。8 s& g) u2 i+ i3 i1 }0 W' Z

; z8 B3 i, c8 G1 Y; U# Y; v5 j只为了扎一点点台型,一个孩子竟可以悖逆天性,把一己控制得如此自律。$ K2 @0 I7 A' p0 p) q: J
9 E- v9 }: R$ u3 O+ i- [! a; r, _
居然,是最后那条超宽的带鱼,被扔进我的篮里,让我心如花开。步出鱼档,有位套着黑色橡胶围单的妇人,像是正候着我,并说,可以帮我把带鱼收拾干净。她小弟小弟地唤着我,恳切而不卑不亢。确实想拒绝,我很明白,那条超标带鱼的气势和卖相,经一刮一剪,要平庸下去不少。妇人的眼神,自自然然落在我的脸上,并无压迫和拖拽,这反而叫我无力让她失望。我顺着她,走到她刮鱼鳞的摊位。那里支着一块案板,抹得整洁,鱼腥有限。案板一端,并排挂着两只很大的马口铁空罐。一个装剪下的鱼类边脚,卖给豢猫人家;一个积着刮下的鱼鳞,也未知如何变现。妇人手势利落,全程依着一把剪刀,像是玩耍一般。我站在那里,只听见剪刀叮叮作响,囫囵之中,领受到妇人极不普通的气场。最后,她舀水冲净一切,用一块白纱布擦了一遍鱼身,又拉过几股稻草,在带鱼的中段系紧,打了一个活结,嘱我拎好。这样既不脏了鱼,也不腥了旁物。临走,我很探索地看了她一眼,没有能力发现什么;但那张脸,永不再忘。
) y/ [, w9 w2 J, ]2 |
8 C8 u) E1 w1 z1 a& C拎着沉沉的带鱼,离开人声鼎沸的菜场,我始终在假意忽略路人的羡慕,不时擤着清水鼻涕,把踌躇满志暗暗藏好。
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! Y0 ~" m# z  S- Y" r3 d七点不到,心跳加快,踏入家门,即将迎来夸赞。室内极温暖,窗玻璃上满是雾水,空气略感混浊。父母尚未起床,父亲极给面子地,从被窝里抬起头,朝带鱼的方向大致看了一眼,说,“嗯,不错”。父亲的敷衍,五十年后想起,才告识破。当时的得意,晕了我很久,即便双手早冻成胡萝卜的模样。  l5 S8 n4 O3 [3 X1 i0 w

6 {$ t3 f$ P; Z- v我对带鱼的钟爱,几十年未改。如今,已没有刮鱼鳞这个行当了。一直没弄明白,当年刮下的鱼鳞,究竟作何用途?- d& a3 e& S2 u# V6 V0 W

( B9 V/ B+ }3 Y2 J# ^# U还有件事,值得玩味。一位同是中学77届的同学,当年公派留欧,学成回国,事业杰出,地位醒目。同学聚会,他一般无暇出席。仅有一次,班主任八十大寿,在晚宴结束前,他匆忙赶到,和老同学略事寒暄,就护送耄耋之年的老师回家了。这些还算平顺,只是,多人在多个场合告诉我,这位佼佼者的母亲,当年是在菜场刮鱼鳞的。
5 ~! e. J- `( u: h5 V$ P0 f0 z/ j
我能明白,把一个有成就的人,与他刮鱼鳞的母亲对接,大概要导出哪几种等式。我也能明白,捞起这个旧事时,人们无外乎会有哪几款心理。此处,将这些个花头,不一一说透,似更相宜。, j7 l: i3 K+ _/ O1 u9 y; U

+ V" a: L/ s! P* x3 p有朋友说,现代香港,各类事业翘楚,都巴望人们知道他的出身卑微,越卑微越好。他们认为,独立奋斗,才是更体面的。而有些本埠人士的内心,一是对贵胄的仰望,角度之大,和早年比,似变化有限。二是以为低视草根,或能垫高自己。" v/ I7 k5 A* n9 p6 W$ ~
% J0 l7 D8 v/ S! {4 t
成年后,有了一点见识,但我还是想念祖母做的带鱼。起锅后,颜色近黑,那是氽炸中糖和酱油的因素,祖母也不追求肉质的完全酥化。烹制时,有人在灶边,酷似文明观摩;祖母的手势里,会故意玩点延宕,偏不在你性急时下手捞起。眼看戏就要过,鱼块又早已在祖母的漏勺里嗞嗞作响。祖母心领神会地夹一小块放在一旁,未等凉了,已在我手上,烫得在两手间跳。慌忙咬一半入口,眼睛就闭了起来。还有什么,能比用手抓着吃刚出锅的带鱼更妙的呢?# M5 [3 Z2 Z- f& K1 T& ]

& [/ _" \  X- b$ D. @1 H那条超标带鱼,在我个人的编年史里,游弋了五十多年。是它,激活了这些话题,谢谢它。(邬峭来自: iPhone客户端
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Fox 发表于 2022-9-25 21:23:21 来自手机

Fox 6#

2022-9-25 21:23:21

看看这篇,学习一下什么是形散意不散,学习一下什么叫主题来自: iPhone客户端
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珊珊来迟!! 发表于 2022-9-26 09:47:54 来自手机

珊珊来迟!! 7#

2022-9-26 09:47:54

格局很大,言简意赅,受教了,我是差得太远了!来自: Android客户端
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