蛋炒饭

珊珊来迟！！

  小时候，特别喜欢早起上学前母亲为我和弟弟做的那顿早饭——蛋炒饭。那时候，母亲总会五点起床，把我和弟弟叫起洗漱，她在堂屋刷锅、烧火、做饭。我俩一听早饭是蛋炒饭，都会精神振奋，赶紧洗漱干净，眼馋的看着母亲炒蛋炒饭。
   先介绍一下我家蛋炒饭的食材。蛋炒饭嘛，所以就先说说这鸡蛋。我们家的鸡蛋是家里散养的老母鸡亲自下的蛋。特意强调这个，是因为家的土鸡蛋与买来的相比，蛋黄更金黄金黄的，蛋清更清澈粘稠还新鲜。再说说这米饭。米饭必须用放凉的较干的米饭下锅，因为凉米饭口感会更弹润有嚼劲，遇热油还容易粒粒分离。再说说这配菜。葱是母亲亲自种植的，家里爱叫它“羊角葱”。这葱的葱白很长，因为母亲会把葱栽好后在葱的底部多培些土，她说葱白和土的边缘会长得一般高。那青绿的发亮的叶子也会因为浇水得当而不会那么干辣，反而藏着一些甜甜的白色浓汁。胡萝卜、黄瓜就只有夏秋季节才有幸从架上摘取，它们的配入让整个炒饭清香爽口，瞬间有了嫩滑润喉的口感。其它食材由于家里条件有限，就只有母亲提前一天去赶市场上买来了才能放入。母亲喜欢炒米饭时放些猪油，这猪油是自家杀的猪精选的板油提炼萃取，荤香清晰、干净卫生。
   母亲每次做蛋炒饭前总有一番比较精细的准备工序：葱切成碎段，姜和蒜切成沫，胡萝卜、黄瓜、木耳和蒜苔切成丁，三四个鸡蛋放少许盐搅拌均匀，把花生油、猪油、盐、老抽等佐料摆在灶台边，铲子放锅边。 这一番准备就绪，接下来就是她开始展示“杰作”的时刻了。
, y1 m9 \3 V  ~! }3 F! l5 j1 Z5 h9 U    只见母亲拿出家里的粗瓷蓝边大碗，在筐里挑出品相好的鸡蛋三个，“啪啪啪”在碗边这么几声脆响，一个个被磕开的鸡蛋液就从壳里溜进了粗瓷碗里，所有的蛋清溶于一体，蛋黄紧凑的挤在一起，被蛋清裹了个严实。然后母亲从筷架上拿出一双筷子，用斜着的右手蹭着碗边，顺时针绕圈搅拌起鸡蛋来，一声声闷响慢慢将蛋黄搅碎，让蛋黄与蛋清合二为一，碗里的蛋黄蛋清就成为了整体通黄的鸡蛋液。母亲会用家里鲜榨的花生油把鸡蛋放入锅中炒成鸡蛋碎，待鸡蛋碎表面有了薄薄一层金黄色的锅巴后盛出放至碗中。然后将猪油放进烧好的锅里，等油升温冒出青烟后再放入切好的葱姜蒜，瞬间热气油气升腾，马上放入胡萝卜、黄瓜等配菜，锅里不时地发出“噼里啪啦”的滋水声，煸炒几次出香味后放入凉米饭继续翻炒。翻炒至米饭和葱段均匀分布后，用铲子将粘连的米饭一点一点的在锅边拍开，直至米粒都独立分开才开始放入盐、老抽，之后再次翻炒至每一粒米都被老抽包裹均匀了再放入炒好的鸡蛋碎，最后一次翻炒至所有食材都均匀分散在锅底，于是热腾腾、香喷喷的蛋炒饭就可以出锅享用了！
   我和弟弟经过一宿的酣睡后，被这蛋炒饭的香味勾起了无数条馋虫。刚出锅的蛋炒饭被我们迫不及待的盛入饭碗，在口中反复咀嚼，蛋香浓郁，饭香绵醇。炒饭从唇边滑入口中，觉得满口醇香，这蛋炒饭简直都美味得有点罪恶。有人说：吃是一件幸福的事情，而胃的饱满，才能带来心得安稳。那时候，填饱肚子的我们总是愉快地背起书包，精神抖擞地学习一整天！
   人们都说“唯有美食和爱不可辜负”，蛋炒饭里有爱的味道，饱含着母亲深深的牵念。那份爱血浓于水，是冬日的暖阳，是黑暗中的灯光，是迷途中的港湾，更是一份特别的存在。
5 ~6 u$ f7 Y1 E- }$ G现如今，自己每次吃起蛋炒饭就会想起母亲为我的成长操劳的种种情景。我想，无论岁月如何辗转，那份对家的情怀不变，对母亲的初心不改。
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我是美女不

外面饭菜再好吃 不如家里一碗蛋炒饭
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珊珊来迟！！

我是美女不 发表于 2022-9-25 16:55
- \; L7 D7 J1 \. N& F3 s: P1 \" N' m外面饭菜再好吃 不如家里一碗蛋炒饭

现在都是速成饭，都不如自己大锅慢慢炖呀、炒呀，既卫生又营养健康，实惠[s:437]来自: Android客户端

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还是老问题，写的太墨迹，写文章讲究虎头猪肚豹尾，自己体会吧来自: iPhone客户端

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1967年的“超标”带鱼
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一九六七年，我上小学。那些年没有升学压力，但冬夏两季，实在难捱。数九寒日，女同学做功课时，大多戴半截式针织手套，书写页下面有块硬塑垫板。她们的字迹，让满是冻疮的红胖手指一陪衬，就纷纷娟秀了。那时上海女孩的手，接触刺骨冷水的机会，比男孩多些。

. D  z# Y' H6 Z" l: Q6 L隆冬，向外推开家门，空气冷得锐利。我们虽佝头缩颈，嘴角还是被风吹得上火皲裂渗血；刚结了痂，一张嘴，又绷破。户外，建筑立面的凸处和落水管上，冰凌垂挂。砰地，有男同学在结冰的路面滑倒，口袋里迸出房门钥匙、毛主席像章、分币、弹子、橄榄核、豆腐格子、香烟牌子、红枣、葱油咸味硬糖，五花八门洒满一地。
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身体热了，蚌壳棉鞋里，生有冻疮的脚趾及后跟，奇痒。多次，我干脆坐定，一直挠，挠到皮破血出，反成一顿爽快。
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童少时代，周日凌晨会去买菜，那是向家长争取来的。暗中设有目标，想把超宽的带鱼，令人瞠目地摆上饭桌，抖露一下能耐。

& q& m/ t1 g3 p( R  Z6 E那些年，带鱼、黄鱼、鲳鱼及乌贼鱼等海产品，供应量并不小，但若想买到高品质的，就得比拼谁更早去排队。一开秤，水产档口，会先卖完极少量的超标带鱼。当时上海菜场标宽带鱼，每市斤售价三毛一分。再宽一档，就算超标，卖三毛五分一斤，肉板宽厚，像哥萨克骑兵的马刀一样锃亮挺拔。看着，不会让人想起海之苍茫，只会想到肉质Q弹。上海人嘴上，常要讲个鲜字；广东人则喜欢用甜来称赞食物。那个甜，不是指糖分，而是形容更高级的复合口舌之美。一个鲜，一个甜，把两地人的馋佬相，素描了出来。
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祖母喜欢将切段的带鱼，先浸没于红酱油及多味佐料中腌渍，再中油慢煎。喷香的烟气，让整栋楼都不得太平，其中也不乏厌恶者。如果食材新鲜，清蒸应是首选，祖母不是不懂。家里人多，兼顾下饭煞口，才是要义。

当年的菜场，早上五点半开秤。

冬季，四点多，黑而静。上海家庭那时几乎都没取暖设备，室内温度，摄氏零度左右。闹钟，在一个七八岁孩子的耳畔，不顾死活地响了，我伸去掐断铃声的那截手臂，冒着氤氲热气。这一刻，懊恼至极。也就过了一分钟，嘴里丝丝地叫着，我还是将脂肪欠丰的身体，从热哄哄的沉重被窝里抽出。唯恐吵醒家人，不敢弄响一切，贼一般开门出门，还老妪似的挽个篮子。一抬头，哎呀，满天繁星。
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只为了扎一点点台型，一个孩子竟可以悖逆天性，把一己控制得如此自律。
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居然，是最后那条超宽的带鱼，被扔进我的篮里，让我心如花开。步出鱼档，有位套着黑色橡胶围单的妇人，像是正候着我，并说，可以帮我把带鱼收拾干净。她小弟小弟地唤着我，恳切而不卑不亢。确实想拒绝，我很明白，那条超标带鱼的气势和卖相，经一刮一剪，要平庸下去不少。妇人的眼神，自自然然落在我的脸上，并无压迫和拖拽，这反而叫我无力让她失望。我顺着她，走到她刮鱼鳞的摊位。那里支着一块案板，抹得整洁，鱼腥有限。案板一端，并排挂着两只很大的马口铁空罐。一个装剪下的鱼类边脚，卖给豢猫人家；一个积着刮下的鱼鳞，也未知如何变现。妇人手势利落，全程依着一把剪刀，像是玩耍一般。我站在那里，只听见剪刀叮叮作响，囫囵之中，领受到妇人极不普通的气场。最后，她舀水冲净一切，用一块白纱布擦了一遍鱼身，又拉过几股稻草，在带鱼的中段系紧，打了一个活结，嘱我拎好。这样既不脏了鱼，也不腥了旁物。临走，我很探索地看了她一眼，没有能力发现什么；但那张脸，永不再忘。
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拎着沉沉的带鱼，离开人声鼎沸的菜场，我始终在假意忽略路人的羡慕，不时擤着清水鼻涕，把踌躇满志暗暗藏好。
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七点不到，心跳加快，踏入家门，即将迎来夸赞。室内极温暖，窗玻璃上满是雾水，空气略感混浊。父母尚未起床，父亲极给面子地，从被窝里抬起头，朝带鱼的方向大致看了一眼，说，“嗯，不错”。父亲的敷衍，五十年后想起，才告识破。当时的得意，晕了我很久，即便双手早冻成胡萝卜的模样。

) b% d& H; [  t/ d4 s, o我对带鱼的钟爱，几十年未改。如今，已没有刮鱼鳞这个行当了。一直没弄明白，当年刮下的鱼鳞，究竟作何用途？
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3 X" A% Y4 g6 {3 U% W还有件事，值得玩味。一位同是中学77届的同学，当年公派留欧，学成回国，事业杰出，地位醒目。同学聚会，他一般无暇出席。仅有一次，班主任八十大寿，在晚宴结束前，他匆忙赶到，和老同学略事寒暄，就护送耄耋之年的老师回家了。这些还算平顺，只是，多人在多个场合告诉我，这位佼佼者的母亲，当年是在菜场刮鱼鳞的。
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我能明白，把一个有成就的人，与他刮鱼鳞的母亲对接，大概要导出哪几种等式。我也能明白，捞起这个旧事时，人们无外乎会有哪几款心理。此处，将这些个花头，不一一说透，似更相宜。
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有朋友说，现代香港，各类事业翘楚，都巴望人们知道他的出身卑微，越卑微越好。他们认为，独立奋斗，才是更体面的。而有些本埠人士的内心，一是对贵胄的仰望，角度之大，和早年比，似变化有限。二是以为低视草根，或能垫高自己。

, d1 i7 \1 C' {) f$ G4 B4 L9 f成年后，有了一点见识，但我还是想念祖母做的带鱼。起锅后，颜色近黑，那是氽炸中糖和酱油的因素，祖母也不追求肉质的完全酥化。烹制时，有人在灶边，酷似文明观摩；祖母的手势里，会故意玩点延宕，偏不在你性急时下手捞起。眼看戏就要过，鱼块又早已在祖母的漏勺里嗞嗞作响。祖母心领神会地夹一小块放在一旁，未等凉了，已在我手上，烫得在两手间跳。慌忙咬一半入口，眼睛就闭了起来。还有什么，能比用手抓着吃刚出锅的带鱼更妙的呢？
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那条超标带鱼，在我个人的编年史里，游弋了五十多年。是它，激活了这些话题，谢谢它。（邬峭来自: iPhone客户端

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看看这篇，学习一下什么是形散意不散，学习一下什么叫主题来自: iPhone客户端

珊珊来迟！！

格局很大，言简意赅，受教了，我是差得太远了！来自: Android客户端